Sechuan
Réf : ACHAT-P SECHUANDescription
Représentant le plus connu des Zanthoxylum, le Sechuan rouge est une belle épice, longue en bouche, légèrement piquante et acide avec des notes d'écorce d'orange, de griotte, de menthe. Dans la cuisine sichuanaise, on en trouve dans toutes les soupes et dans toutes les sauces. Entier, le grain diffusera ses parfums; moulu, aucun ne résistera à la chaleur. IDÉAL AVEC : viande de canard, foie gras, sorbet d'agrumes ou fraise, melon, abricot.
Informations complémentaires
Un Zanthoxylum issu de la province de Sechuan en Chine. Les Zanthocylum sont des baies possédant des huiles essentielles d'agrumes. Ce ne sont pas des poivres même si on les utilise dans un moulin.
On reconnaît la qualité du Sechuan à sa couleur : il doit être rouge, légèrement lie de vin à l'extérieur et beige à l'intérieur.
En Asie, la petite graine noire à l'intérieur est torréfiée et consommée. En Occident, on n'aime pas trop cette graine noire, donc on trie et on l'enlève : vous n'avez que la belle capsule rouge et beige.
Ingrédients et Conditionnement
Ingrédients
Sechuan (Zanthoxylum piperitum)
Origine : Chine
Conditionnement
Pour acheter du poivre de Sechuan, choisissez votre conditionnement :
- Moulin rechargeable 20g
- Sachet recharge 20g
- Format chef 100g
